Bonnes pratiques d'hygiène et HACCP dans le secteur de la petite enfance.
Maitriser les bonnes pratiques d'hygiène en crèche et micro-crèches au travers de l'HACCP
Formation créée le 01/07/2025. Dernière mise à jour le 02/07/2025.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Comprendre l’importance de la maitrise des bonnes pratiques d'hygiène dans le secteur de la petite enfance. Appliquer le protocole HACCP pour établir un plan de maitrise sanitaire performant et adapté aux crèches et micro-crèches.
Objectifs de la formation
- Connaître la réglementation applicable en termes d’hygiène alimentaire
- Savoir identifier les dangers potentiels (alimentaires et autres dangers )
- Connaitre les règles d'hygiène liées à l'activité de la petite enfance
- Savoir mettre en place un Plan de Maitrise Sanitaire
- Savoir appliquer la démarche HACCP au secteur de la petite enfance
Profil des bénéficiaires
- Personnel des structures du secteur de la petite enfance (crèches, micro-crèche)
- Personne souhaitant intégrer le secteur de la petite enfance (reconversion professionnelle, activité passerelle, découverte métier)
- Personnel de structures du secteur des services à la personne, intervenant à domicile dans le champ de la petite enfance (Garde d’enfants, Employés familiale…).
- Sans niveau d'entrée spécifique
- Français courant, expression écrite et compréhension de texte niveau 3ème souhaité
Contenu de la formation
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Connaître la réglementation applicable en termes d’hygiène alimentaire
- Les objectifs et enjeux règlementaires autour de l'alimentation et des consommateurs
- Les règlementations applicables : Le paquet Hygiène Européen , la règlementation nationale, les outils normatifs dont le HACCP.
- Comprendre ces exigences règlementaires sur la sécurité alimentaire dans le contexte de la petite enfance.
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Savoir identifier les dangers potentiels (alimentaires et autres dangers )
- Dangers microbiologiques : Les principales bactéries pathogènes, leur processus de développement, les risques associés ( TIAC)
- Dangers biologiques : focus sur les nuisibles
- Dangers physique : les corps étrangers
- Danger chimique : origine primaire, de contact, ou résidus de nettoyage
- Allergies et Intolérances alimentaires : les aliments concernés, les obligations d'informations
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Connaitre les règles d'hygiène liées à l'activité de la petite enfance
- Les différentes sources de contaminations dans les activités : les 5 M
- Les règles d'hygiène essentielles en restauration collective Le personnel / L'entretien de l'environnement / Les contrôles ( températures - durée de conservation) / La marche en avant (dans le temps et l' espace)
- Les moyens de maitrise applicables pour lutter contre la contamination
- Focus pratique : le lavage des mains
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Savoir appliquer la démarche HACCP au secteur de la petite enfance
- La démarche HACCP : Principes généraux
- Les 7 points clefs de la démarche. Les 12 étapes de la méthodes
- Comment transcrire et suivre simplement cette démarche aux activités d'accueil de jeunes enfants. Fiches pratiques / Fiches de relevés -Traçabilité Logiciels spécifiques
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Savoir mettre en place un Plan de Maitrise Sanitaire
- Mesures permettant d' assurer l’hygiène et la sécurité sanitaire des repas lors de l'accueil de jeunes enfants : Bonnes pratiques d'Hygiène / Traçabilité selon analyse HACCP
- Plan de nettoyage et désinfection : Méthodologie, fréquence selon les locaux , produits, matériels Cas particulier : Plan de lutte anti-nuisibles Cas particulier : les biberons ( hygiène, préparation, traçabilité)
- Agir en cas de toxi-infection alimentaire collective (TIAC)
Intervenant spécialisé dans le management des services d'Hygiène, Propreté, et environnement au sein des entreprises et collectivités. Plus de 20 années d'expérience professionnelle sur ces métiers et activités. Evaluateur pédagogique CQP/TFP Oeuvrant de la branche professionnelle des entreprises de propreté. Accompagnement par Anne Marchand, consultante formatrice, dirigeante de la société AT SKILL. Plus de 20 années d'expérience professionnelle, dans le secteur des services, dont 10 ans en tant que Responsable pédagogique du département sécurité d'un organisme de formation professionnelle. Intervenante CAP AEPE ( petite enfance) , évaluatrice professionnelle CQP/TFP Oeuvrant de la branche professionnelle des entreprises de propreté.
- Feuilles de présence
- Questions orales pour une pédagogie participative / QCM
- Mises en situations pratiques ( techniques ou transverses)
- Evaluation de la formation / Certificat de réalisation
- Salle de formation / animation vidéo-projetée
- Matériel , consommables, produits d'entretien
- Documents caractéristiques du protocole HACCP (Fiches de traçabilité, enregistrements, analyse des dangers ...)
- Réalisations pratiques individuelles
Qualité et satisfaction
Modalités de certification
- Evaluation formative
- Délivrance d'une attestation